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Esta é uma receita simples e deliciosa para fazer pão de queijo mineiro tradicional, que utiliza queijo meia cura e polvilho azedo. O resultado é um pão com um miolo elástico e uma casca crocante; assim, confira a receita e surpreenda-se!
Fazer pão de queijo em casa é, de fato, fácil. Uma vez que você aprenda a técnica, poderá até variar o tipo de queijo e o polvilho. No entanto, para começar, sugerimos que você se mantenha fiel ao clássico mineiro: queijo meia cura (nós utilizamos um de Araxá).
A receita a seguir, elaborada pelo professor Maurício Lopes, utiliza exclusivamente polvilho azedo. É importante ressaltar que ela não é a única maneira de preparar pão de queijo; há uma variedade de possibilidades. Contudo, esta receita é uma aposta certeira. Portanto, veja como prepará-la!
A função de cada ingrediente:
- Polvilho: O pão preparado com polvilho azedo tende a crescer um pouco mais e, ao esfriar, fica um pouco mais seco. Em contraste, os pães que utilizam polvilho doce são mais uniformes e densos.
- Queijo: Se você optar por um queijo fresco, ele terá mais água, resultando em um pão mais pesado. Além disso, queijos muito gordurosos também podem resultar em um pão denso. Portanto, quanto mais curado for o queijo, melhor será o resultado. Queijo duro, como os de ralar, é ideal para essa receita.
- Gordura: Este componente altera a textura da massa. Mais gordura deixa o pão mais macio, enquanto gordura em excesso pode torná-lo pesado. Você pode usar óleo, manteiga ou banha.
- Leite/água: A adição de água e/ou leite é crucial; este ingrediente faz com que o amido do polvilho inche e gelatinize, conferindo elasticidade à massa. Além disso, com a utilização de leite, a massa se torna mais pegajosa, tornando o modelar um pouco mais difícil.
- Sal: A função do sal é basicamente dar gosto. Dependendo do queijo escolhido, ele pode até ser dispensável, por isso é importante ter cautela ao adicioná-lo à massa.
- Ovo: O ovo exerce uma influência significativa na textura e leveza do pão. Ele ajuda o polvilho a estruturar a massa e é responsável por reter os gases que se formam no miolo.
Gostaria de variar a receita?
Se sim, mantenha o modo de preparo e faça alterações apenas nos ingredientes. Ao trocar o queijo, no entanto, será necessário ajustar as proporções de gordura e polvilho. Aqui estão algumas sugestões:
- Pão de queijo de parmesão: 200 g de parmesão ralado fino; 200 g de polvilho azedo; 40 ml de óleo de girassol; 100 ml de água; 1 ovo e sal a gosto.
- Pão de queijo de provolone: 200 g de provolone ralado; 200 g de polvilho azedo; 100 ml de leite; 40 g de manteiga; 1 ovo e sal a gosto.
- Pão de queijo de queijo reino: 200 g de queijo reino; 200 g de polvilho doce; 100 ml de leite; 40 g de manteiga; 1 ovo e sal a gosto.
Ingredientes:
- 200 g de queijo meia cura ralado grosso
- 200 g de polvilho azedo
- 100 ml de leite
- 40 g de manteiga
- 1 ovo inteiro
- Sal a gosto
Preparo:
- Primeiramente, preaqueça o forno a 180ºC.
- Em seguida, aqueça o leite e a manteiga em uma panelinha até que a mistura comece a ferver.
- Depois, despeje a mistura fervente sobre o polvilho e mexa para formar uma pasta.
- Agora, adicione o queijo ralado e misture bem. Em seguida, incorpore o ovo e misture novamente. Ajuste o sal conforme necessário.
- Modele os pães (com as mãos untadas com óleo) e asse em fogo médio até que fiquem dourados.
- Dica: Não se esqueça de preaquecer o forno. Colocar os pãezinhos no forno frio poderá resultar em pães disformes e com a casca mole. Por fim, não tenha medo de assar! O pão de queijo deve ser mais dourado do que amarelo.
Para mais instruções e dicas sobre essa delícia, recomendamos que você visite o blog Receita de Pão de Queijo.
